{"id":1307,"date":"2018-03-17T08:30:02","date_gmt":"2018-03-17T07:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/?p=1307"},"modified":"2019-06-05T14:16:15","modified_gmt":"2019-06-05T12:16:15","slug":"vegetarisme-vegetalisme-b12-sante-et-ecologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/nutrition-et-ecologie\/vegetarisme-vegetalisme-b12-sante-et-ecologie\/","title":{"rendered":"Vitamine B12, sant\u00e9 et \u00e9cologie"},"content":{"rendered":"<p>Parmi mes\u00a0<a href=\"\/fr\/astuces\/mes-22-bonnes-resolutions-2018-pour-lenvironnement\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">22 bonnes r\u00e9solutions de 2018<\/a>, je retente d&rsquo;\u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien en minimisant les produits laitiers, pour des raisons d&rsquo;impact environnemental (<a href=\"\/fr\/astuces\/le-vegetarisme-la-solution-ultime-pour-sauver-le-monde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">j&rsquo;\u00e9vite notamment la consommation de boeuf<\/a>\u00a0et de ses produits). Malgr\u00e9 tout, je me devais de rester vigilant et de m&rsquo;assurer que mon action \u00e9cologique ne se fasse pas au d\u00e9triment de ma sant\u00e9.<\/p>\n<p>Bilan ? Seule la vitamine B12 peut partiellement manquer \u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien (et manque assur\u00e9ment \u00e0 un r\u00e9gime vegan\/v\u00e9g\u00e9talien). R\u00e9sultats de mon enqu\u00eate, et solutions pragmatiques.<!--more--><\/p>\n<p>Bien avant de commencer Ecolozen, je m&rsquo;\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 passionn\u00e9 pendant des ann\u00e9es par la nutrition et la sant\u00e9, et en gardant un oeil scientifique et critique, j&rsquo;en ai d\u00e9duit les risques \u00e9ventuels de carences li\u00e9es au r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien.<\/p>\n<h1>Carences et \u00e9cologie<\/h1>\n<p>Un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien (qui inclut oeufs et produits laitiers), mais surtout un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien (qui exclut ces derniers), s&rsquo;il est globalement bien meilleur pour la plan\u00e8te qu&rsquo;un r\u00e9gime omnivore, peut avoir pour cons\u00e9quences certaines carences.<\/p>\n<ul>\n<li>C\u00f4t\u00e9 <strong>prot\u00e9ines<\/strong>, le risque est faible \u00e0 moins de faire beaucoup de sport ou de la musculation (je ferai un article sur le sujet)<\/li>\n<li>C\u00f4t\u00e9 <strong>iode<\/strong>, oligo-\u00e9l\u00e9ment essentiel au corps humain pr\u00e9sent initialement dans les produits de la mer, le risque est nul d\u00e8s qu&rsquo;on utilise du sel de table industriel qui est enrichi manuellement en iode (d\u00e9cision des pouvoirs publics depuis\u00a01952 car toute la population tendait \u00e0 en manquer avec des cons\u00e9quences graves pour la sant\u00e9 mentale, cf. le \u00ab\u00a0cr\u00e9tin des alpes\u00a0\u00bb qui n&rsquo;est pas une insulte, \u00e0 la base, mais une maladie grave). On peut aussi manger des algues en tr\u00e8s petite quantit\u00e9 pour avoir sa dose d&rsquo;iode.<\/li>\n<li>Finalement, seule la <strong>vitamine B12<\/strong> peut manquer, en particulier dans les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens, car elle se trouve, de mani\u00e8re naturelle, uniquement dans les produits animaux.<\/li>\n<\/ul>\n<h1>O\u00f9 trouver la vitamine B12 ?<\/h1>\n<p>Cette vitamine est synth\u00e9tis\u00e9e par des bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans les intestins. Malheureusement, chez les humains, ces bact\u00e9ries ne sont pr\u00e9sentes qu&rsquo;en fin de digestion (dans le gros intestin) et les vitamines B12 qu&rsquo;elles s\u00e9cr\u00e8tent ne sont pas absorb\u00e9es par notre corps \u00e0 ce stade de la digestion, et se retrouvent b\u00eatement dans les mati\u00e8res f\u00e9cales.<\/p>\n<p>Chez l&rsquo;humain, donc, la B12 doit venir de l&rsquo;ext\u00e9rieur contrairement aux bovins, ovins, gallinac\u00e9s et animaux de la mer&#8230; Quant au gorilles, ils mangent leurs propres excr\u00e9ments pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me, solution qui ne sera pas \u00e9voqu\u00e9e ici\u00a0 pour nous les humains \ud83d\ude00<\/p>\n<p>Il y a 3 types principaux de B12 assimilables :<\/p>\n<ul>\n<li>la methylcobalamine (pr\u00e9sente dans le sang des animaux)<\/li>\n<li>l&rsquo;hydroxocobalamine (pr\u00e9sente dans le lait des animaux)<\/li>\n<li>la cyanocobalamine (pr\u00e9sente dans la plupart des suppl\u00e9ments de synth\u00e8se)&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<h1>&#8230; La B12 de synth\u00e8se ?<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1315\" src=\"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/b12-de-synthe\u0300se-1024x822.jpg\" alt=\"\" width=\"840\" height=\"674\" srcset=\"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/b12-de-synthe\u0300se-1024x822.jpg 1024w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/b12-de-synthe\u0300se-300x241.jpg 300w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/b12-de-synthe\u0300se-768x616.jpg 768w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/b12-de-synthe\u0300se-1200x963.jpg 1200w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/b12-de-synthe\u0300se.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><\/p>\n<p>Les v\u00e9g\u00e9taliens et vegans n&rsquo;ont d&rsquo;autre choix que de prendre des compl\u00e9ments alimentaires de vitamine B12. J&rsquo;ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 cette option et je la refuse pour plusieurs raisons :<\/p>\n<ol>\n<li>D&rsquo;un point de vue purement de l&rsquo;impact environnemental &#8211; m\u00eame si je n&rsquo;ai pas fait les calculs et que cela reste intuitif &#8211; je pense qu&rsquo;il est pr\u00e9f\u00e9rable de faire pondre des oeufs bio (qui en plus de donner des la B12, nourrissent tr\u00e8s bien) plut\u00f4t que de construire des pilules de synth\u00e8se stock\u00e9e dans bo\u00eetes non recyclables.<\/li>\n<li>D&rsquo;un point de vue sant\u00e9, la B12 de synth\u00e8se, souvent de la cyanocobalamine, contient du cyanure (en petites quantit\u00e9s, certes, mais quand m\u00eame)<\/li>\n<li>Finalement cette B12 est l&rsquo;une des moins assimilables des 3 cit\u00e9es plus haut.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Source : <a href=\"http:\/\/vegecru.com\/vitamine-b12\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vegecru<\/a><\/p>\n<h1>Une solution pour les omnivores : consommer le strict minimum de produits issus d&rsquo;animaux&#8230;<\/h1>\n<p>On a absolument besoin de B12, mais on en a un besoin en quantit\u00e9s infinit\u00e9simales :\u00a0 2,4 \u00b5g par jour en moyenne. Ce besoin peut \u00eatre combl\u00e9 par la consommation quotidienne des produits suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>En r\u00e9gime <strong>v\u00e9g\u00e9talien\u00a0<\/strong>: pas d&rsquo;autre choix que de prendre des compl\u00e9ments alimentaires.<\/li>\n<li>En r\u00e9gime <strong>v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>, au choix :\n<ul>\n<li>4 oeufs extra larges (56g pi\u00e8ce), cuits \u00e0 la coque (jaune d&rsquo;oeuf non cuit)<\/li>\n<li>80 g d&#8217;emmental<\/li>\n<li>&#8230; Mais 150 \u00e0 200 g (!) de parmesan<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>En r\u00e9gime <strong>omnivore<\/strong>, au\u00a0 choix :\n<ul>\n<li>Tout la liste du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien<\/li>\n<li>C\u00f4t\u00e9 fruits de mer\n<ul>\n<li>2 \u00e0 4 grammes (seulement !) de palourde et bien de certains autres coquillages<\/li>\n<li>5-15 g d&rsquo;oeufs de poisson<\/li>\n<li>7 \u00e0 8 g de poulpe ou calamar<\/li>\n<li>20 \u00e0 25 g de hareng, de maquereau, de sardines, de\u00a0thon en bo\u00eete<\/li>\n<li>80 g de saumon<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>C\u00f4t\u00e9 viande\n<ul>\n<li>2 \u00e0 4 grammes de foie ou de rognons de bovins et ovins (boeuf, agneau, veau&#8230;)<\/li>\n<li>5 g de foie ce canard<\/li>\n<li>10 g de foie de porc<\/li>\n<li>15 g de foie de volaille<\/li>\n<li>17 g\u00a0 de coeur de veau<\/li>\n<li>24 g de cervelle<\/li>\n<li>J&rsquo;arr\u00eate l\u00e0 je me sens mal \ud83d\ude09<\/li>\n<li>ah, et, \u00e0 titre de comparaison, il faudrait manger 800 g de blanc de poulet pour atteindre la dose minimale de B12, vous l&rsquo;aurez compris, ce sont donc les abats qui sont pleins de vitamine B12.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>M\u00eame pour les omnivores<\/strong>, il est possible de drastiquement r\u00e9duire l&rsquo;impact environnemental li\u00e9 \u00e0 la consommation de viande et de poisson si on se limite aux doses ci-dessus.<\/p>\n<p>Source: d\u00e9corticage minutieux (et fastidieux) d&rsquo;une fonctionnalit\u00e9 de\u00a0<a href=\"https:\/\/cronometer.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/cronometer.com<\/a><\/p>\n<h2>Manger des produits enrichis ?<\/h2>\n<p>D&rsquo;apr\u00e8s NutritionFacts.org <strong>la source la plus fiable ne serait pas la viande<\/strong>&#8230; Mais les produits enrichis en B12 ! Si on en croit cette vid\u00e9o.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"840\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mA3XjalOkXM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h1>Mon choix personnel<\/h1>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-1313 size-large\" src=\"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2-oeufs-sinon-rien-1024x693.jpg\" alt=\"\" width=\"840\" height=\"568\" srcset=\"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2-oeufs-sinon-rien-1024x693.jpg 1024w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2-oeufs-sinon-rien-300x203.jpg 300w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2-oeufs-sinon-rien-768x520.jpg 768w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2-oeufs-sinon-rien-1200x812.jpg 1200w, https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/2-oeufs-sinon-rien.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><\/p>\n<p>Actuellement, je mange 2 oeufs tous les matins. J&rsquo;ai donc d\u00e9cid\u00e9 de compl\u00e9ter avec 40 g d&#8217;emmental. Cependant, comme j&rsquo;essaie de ne plus consommer de produits issus de vaches (dont l&rsquo;impact \u00e9cologique reste bien sup\u00e9rieur \u00e0 celui du poulet, par exemple), je garde l&rsquo;option de manger \u00e0 nouveau des quantit\u00e9s minuscules de produits animaux afin d&rsquo;avoir la dose de B12 n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h2>Et vous ?<\/h2>\n<p>Quel est votre r\u00e9gime alimentaire ? Quel \u00e9quilibre avez-vous trouv\u00e9 entre \u00e9cologie, sant\u00e9, plaisir et convictions personnelles ? Partagez votre exp\u00e9rience en commentaire de cet article \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parmi mes\u00a022 bonnes r\u00e9solutions de 2018, je retente d&rsquo;\u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien en minimisant les produits laitiers, pour des raisons d&rsquo;impact environnemental (j&rsquo;\u00e9vite notamment la consommation de boeuf\u00a0et de ses produits). 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Bilan ? &hellip; <a href=\"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/nutrition-et-ecologie\/vegetarisme-vegetalisme-b12-sante-et-ecologie\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture<span class=\"screen-reader-text\"> de &laquo;&nbsp;Vitamine B12, sant\u00e9 et \u00e9cologie&nbsp;&raquo;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1312,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1307"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1307"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1981,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1307\/revisions\/1981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ecolozen.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}