Après un comparatif du CO2eq des viandes, voici un nouveau tableau comparatif permettant de comparer l’impact environnemental de la culture des légumes de saison en France et en Europe.
Tableau comparatif impact CO2 des légumes
| Aliment | Emissions de GES (kgCO2e / kg) |
|---|---|
| Asperge | 2 |
| Champignon | 1,55 |
| Avocat (d'Europe) | 1,5 |
| Concombre | 1,43 |
| Aubergine | 1 |
| Poivron | 0,93 |
| Olive | 0,91 |
| Céleri | 0,85 |
| Citrouille | 0,78 |
| Courge | 0,78 |
| Endive | 0,78 |
| Navet | 0,78 |
| Potiron | 0,78 |
| Haricot vert | 0,75 |
| Maïs | 0,75 |
| Pomme de Terre | 0,64 |
| Courgette | 0,62 |
| Radis | 0,59 |
| Chou-fleur | 0,57 |
| Echalotte | 0,54 |
| Oignon | 0,54 |
| Artichaut | 0,53 |
| Laitue | 0,53 |
| Salade | 0,53 |
| Chou pommé | 0,52 |
| Brocolis | 0,45 |
| Tomate | 0,40 |
| Epinard | 0,35 |
| Poireau | 0,35 |
| Blette | 0,31 |
| Carotte | 0,31 |
| Betterave | 0,28 |
| Chou de Bruxelles | 0,28 |
| Chou blanc ou rouge | 0,28 |
| Fenouil | 0,28 |
| Petits pois | 0,28 |
Notes sur les calculs et sources
- Tous les aliments sont considérés avoir poussé en France sauf contre-indication dans les remarques
- Source des calculs : Bon pour le climat
- J’ai considéré dans les calculs que les aliments étaient stockés à température ambiante (l’utilisation d’un réfrigérateur ou d’un congélateur augmenterait sensiblement l’impact)
- J’ai considéré que tous les aliments sont consommés en saison
- J’ai utilisé des gCO2eq/kg de nourriture
Légumes les plus écolos
Globalement les légumes ont un impact CO2eq bien inférieur aux produits animaux, cependant on trouve quelques « légumes énergivores », notamment l’asperge, le champignon, l’avocat d’Europe et le concombre.
A l’inverse les légumes les moins polluants sont les petits pois, le fenouil, le chou, la betterave, la carotte, la blette, le poireau et l’épinard.
Le comparateur source permet aussi de mettre en chiffre les différences énormes de l’impact CO2 selon qu’on achète local (/Français) et de saison ou à l’autre bout de la terre hors saison. Quelques exemples qui font peur : les haricots venus par avion passe de 0,75 à 23 kgCO2/kg (trente fois plus). Dans une moindre mesure, mais plus fréquente parmi les consommateurs, les tomates hors saison (donc sous serre chauffée) passent de 0,4 à 2,3 kgCO2/kg (près de 6 fois plus d’impact).
Conclusions qui semblent « évidentes », il faut manger relativement local et manger de saison.
