Comment bien conserver les fruits frais

Après mon article sur la conservation des légumes frais, voici mes conseils pour bien conserver les fruits frais de saison, à la fois pour des raisons de goût, de vitamines et de zéro-gaspillage. Cet article sera complété au fur et à mesure des saisons. Bonne conservation et bon appétit !

Fruits qui murissent & fruits qui pourrissent

On divise les fruits en deux catégories : les fruits climactériques et les fruits non-climactériques.

Les fruits climactériques continuent du murir après récolte, grâce à l’éthylène qu’ils dégagent. S’ils ne sont pas encore murs à l’achat, ils se « bonifient » avec le temps (jusqu’à un certain moment auquel ils commencent à pourrir). Parmi ceux-ci notamment :

  • Abricots
  • Figues
  • Kakis
  • Kiwis
  • Mangues
  • Melons
  • Nectarines
  • Pêches
  • Poires
  • Pommes
  • Prunes
  • Tomates
  • Et les fruits exotiques : avocats, bananes, fruits de la passion, goyaves , papayes

Fruits non-climactériques : ils ne murissent plus une fois cueillis, mais ils s’abîment le temps. Parmi eux :

  • Ananas
  • Cerises
  • Citrons
  • Fraises
  • Framboises
  • Litchis
  • Mandarines
  • Myrtilles
  • Olives
  • Oranges
  • Pamplemousses
  • Pastèques

Fruits les plus consommés en France

Commençons par les légumes les plus consommés en France :

  • Pommes : les pommes peut être conservées longtemps à condition de respecter certaines règles simples :
    • plusieurs semaines (facilement un mois) au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ne pas les mettre à côté de carottes (d’une manière générale c’est toujours mieux de séparer les légumes d’un côté et les fruits de l’autre)
    • idem dans un sous-sol frais et modérément humide. Pour une conservation de plus de 4 semaines, mieux vaut séparer les pommes les unes des autres (ça s’appelle « liter » : les poser sur une seule couche), d’une part elles s’abîmeront moins vite, d’autre part, si une pomme se gâte, elle ne va pas abîmer ses voisines qui ne sont plus en contact les unes avec les autres
    • D’une manière générale, comme les pommes dégagent de l’éthylène (et murissent grâce à ce gaz), les mettre avec des bananes est une mauvaise idée
  • Bananes :
    • comme vous le savez peut-être, je n’achète presque jamais de bananes pour des raisons écologiques…
    • … En cas d’achat, autant bien les conserver. Pour cela il faut qu’elle soient à l’air ambiant bien aéré (surtout pas au frigo !) car elles dégagent beaucoup d’éthylène qui les fait murir. Les regrouper dans un endroit clos va donc les faire mûrir très vite (et noircir). Pour ces mêmes raisons, éviter de les mettre à côté de pommes (qui vont murir également plus vite)
  • Oranges et clémentines
    • elles se conservent une semaine à température ambiante…
    • … et facilement deux semaines dans le bac à légumes ou dans un sous-sol frais. Dans ce cas cependant, attention à vérifier qu’une orange ne pourrisse pas : si elle touche les autres, cela va faire pourrir les autres oranges
  • Pêches :
    • elles sont fragiles, cependant il ne faut PAS les mettre au frigo sinon elles perdent leur saveur (comme les tomates)
    • la seule solution c’est de les garder à température ambiante ou dans le fameux sous-sol (toujours le même) mais pas trop frais (12 °C est idéal)
    • dans tous les cas elles s’abîmeront rapidement, idéalement il faut les manger sous 2-3 jours
  • Poires
    • il existe plusieurs variétés de poires plus ou moins résistantes au temps
    • la maturité de récolte définit aussi le temps de conservation possible : de quelques jours à quelques semaines
    • dans tous les cas, préférer les conserver à l’air ambiant ou, mieux, en sous-sol au frais (environs de 12 °C)
    • pour les conserver plus longtemps, idéalement, les séparer les unes des autres (les liter, comme pour les pommes)
    • éviter les chocs qui auront tendance à les abîmer prématurément
  • Raisin
    • le raisin est très fragile… Idéalement, on le mange juste après achat, ou dans les 2-3 jours
    • pour le conserver un peu plus, privilégier le bac à légumes du frigo
    • sortez le raisin du frigo une heure avant consommation si vous voulez profiter au maximum de sa saveur
  • Pamplemousses et pomelos : un peu comme les oranges, les conserver au frais (bac à légumes ou sous-sol) avec une durée légèrement plus courte de conservation (plutôt 10 jours max plutôt que deux semaines)
  • Kiwis :
    • les kiwis continuent de murir avec le temps, donc si vous les achetez durs vous pourrez les conserver plusieurs semaines
    • s’il est mûr vous pouvez le garder une semaine au frais dans le bac à légumes
    • s’il n’est pas encore mûr vous pouvez le garder jusqu’à un mois au frais (sous-sol frais ou bac à légumes).
  • Fraises
    • la fraise est un fruit particulièrement fragile ! Si vous les lavez, il faut impérativement les manger dans la journée
    • au frais (frigo), on peut les garder entre 2 et 4 jours selon leur état de maturité (sachant que des fraises pas mures ne sont pas bonnes il ne faut acheter que des fraises mûres)
    • Les sortir une heure avant dégustation permet de profiter de son bon parfum 🙂

Conservation des autres fruits frais

Citrons

  • Un citron se garde une semaine à température ambiante
  • au frigo on peut le garder 10 à 15 jours dans le bac à légumes (voire un mois pour certains !)

Amandes fraiches

  • On mange souvent des amandes sèches qui se gardent toute l’année, à l’abri de la lumière à température ambiante.
  • En revanche, les amandes fraîches sont très fragiles, les fruits sèchent très vite et se conservent quelques jours à température ambiante.

Châtaignes : entre 4 et 5 jours dans le bac du réfrigérateur, une fois épluchées.

Noix de coco : pendant très longtemps à l’air ambiant.

Noix

  • Les noix sèches se conservent bien à température ambiantes (dans leur coque). Eviter le frigo pour garder leur goût
  • En revanche, si elles sont fraiches, les conservez le bac à légumes du frigo et consommez-les rapidement dans les deux jours

Pignons de pin

  • C’est un des rares fruits (à coque) que je conseillerais de ne pas acheter en vrac, mais plutôt en sachet fermé hermétique.
  • Une fois le sachet ouvert, à garder dans un endroit frais et sec, dans une boîte fermée pour éviter qu’elles s’oxydent.

Cerises

  • A conserver dans l’estomac 😀 blague à part, l’idéal est de les manger le jour même car elles s’abîment vite
  • A défaut, au frais ou à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud.
  • A défaut au frigo, dans une boîte fermée. Les sortir une heure avant de les manger.

Prunes

  • Comme les cerises, le plus tôt vous les mangez, le mieux, elles s’abîment très vite
  • A défaut, les mettre au frigo dans le bac à légume
  • Une fois encore, les laisser une heure à température ambiante avant de les manger, sinon vous ne profiterez pas pleinement de son goût

Abricots et mirabelles

  • A conserver à l’air ambiant quelques jours, manger d’abord les plus mûrs au fur et à mesure que les autres murissent
  • Si vous décidez néanmoins de les mettre en bac à légume, les sortir 1 heure avant de les manger

Coings

  • Les conserver à l’air ambiant
  • Ils peuvent se garder plusieurs semaines

Noisettes

  • Non-épluchées, elles se conservent longtemps (plusieurs semaines) à l’air libre frais et pas trop humide. Eviter à tout prix le frigo qui pourraient les abîmer et retirer une partie de leur goût.
  • Epluchées, il vaut mieux les garder dans un endroit fermé (boîte)

Figues

  • A manger sur place 😉 consommer les plus mûres le jour même
  • Les moins mûres se conservent jusqu’à 4 jours à température ambiant
  • Au frigo, elles se gardent une semaine selon leur degré de maturité, dans un sachet fermé (pour éviter de prendre les odeurs des autres aliments). Dans ce cas, les sortir une heure avant de les consommer.

Pastèques

  • Tant qu’elle n’est pas coupée, la pastèque se conserve à l’air ambiant au frais (idéalement, un sous-sol à 12-18 °C)
  • Coupée, la mettre au frigo en s’assurant que la chair n’est pas à l’air libre (soit dans une boîte, soit dans un film plastique…). Vous pourrez la garder environ une semaine

Melons

  • Idéalement, un sous-sol frais les conserve bien
  • A défaut, le bac à légume est votre ami (mais je conseille plutôt le frais du sous-sol)
  • Dans les deux cas, ne pas dépasser une petite semaine de conservation
  • Si vous voulez éviter qu’ils embaument les environs (notamment le frigo) les mettre en sachet ou boîte.

Baies : myrtilles, cassis et groseilles

  • Idéalement, manger les cassis et groseilles le jour même pour des histoires de goût mais aussi de vitamines. Ils se conservent 2 jours max dans le bac à légumes du frigo Les sortir une heure avant dégustation
  • Les myrtilles sont plus résistantes et se conservent une semaine au frigo

Baies : mûres et framboises

  • Garder les mûres dans le bac à légumes 2 à 3 jours max
  • Les framboises sont encore plus fragiles, ne pas dépasser 2 jours dans le bac à légumes (mais je conseille plutôt de les cueillir dans votre jardin et de le les manger direct ;-))
  • Ne jamais écraser les framboises avec un autre fruit, même légèrement

Rhubarbes

  • Elles se conservent 2-3 jours dans votre bac à légumes
Partagez votre amour pour la nature 🙂

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