Comment bien conserver les légumes frais

Adepte du frais et des 15 fruits et légumes par jour 😉 je fais tout pour éviter le gaspillage alimentaire (30% des denrées sont jetées en France !) d’autant plus que j’achète souvent en grandes quantités « à la source ». Voici les bases pour bien conserver vos légumes frais. Cet article sera complété au fur et à mesure des saisons et bientôt je rédigerai un article semblable à propos des fruits frais. Allons dans le vif du sujet !

Légumes les plus consommés en France

Commençons par les légumes les plus consommés en France :

  • Tomates :
    • les conserver hors du réfrigérateur ! Sinon elles perdent leur goût et parfum. Les garder à température ambiante ou légèrement frais (près du sol) en évitant toutefois les rayons du soleil.
    • les tomates du jardin de ma belle-mère se gardent plusieurs semaines sans s’abîmer, mais celles du commerce étant transportées et donc éventuellement un peu écrasées ou ayant subi des chocs, vérifier qu’elles ne deviennent pas molles et les garder 1 à 2 semaines maximum.
  • Carottes :
    • concernant les carottes de conservation ou « de garde » (qu’elles soient « de sable » ou lavées) : je les garde sans soucis pour une durée de deux semaines à condition de les laisser au frais (dans un sous-sol pas trop humide ou à défaut, au frigo)
    • les carottes primeur et fraiches (avec ses fanes), de mai à juillet, sont plus goûtues et plus vitaminées mais elles sont plus fragiles et il faut les manger plus rapidement. Quelques préconisations
      • Mettre les carottes dans le bac à légumes du frigo ou tout au moins au frais (sous-sol pas trop humide)
      • Si vous souhaitez les garder plus que trois jours, coupez les fanes (les feuilles) pour éviter que la carotte perde des nutriments (qu’elle utilise pour nourrir les fanes). Les fanes peuvent être utilisées dans une soupe ou une salade, à défaut compostez-les si vous le pouvez
  • Endives
    • Les conserver dans le noir ! Sinon elles deviennent amères
    • Les conserver au frigo ou à défaut, au frais
    • Théoriquement elles se gardent une semaine mais j’ai réussi à les conserver deux semaines sans problèmevau frigo (en achetant « à la source » donc plus fraiches et déjà protégées en carton…)
  • Salades
    • Personnellement je garde les salades facilement une semaine à condition qu’elles soit ultra fraiches à l’achat, et conservées au frigo (je les mets dans une assiette creuse)
  • Courgettes
    • A conserver au frais (frigo ou sous-sol frais)
    • Manger dans la semaine, sinon c’est toujours mangeable mais ça devient amer
  • Oignons
    • Oignons secs : ils se gardent facilement deux mois à condition de les garder à l’abri de la lumière (par exemple dans un placard) pour éviter qu’ils commencent à pousser
    • Oignons frais et primeurs : éviter d’acheter l’oignon frais si des moucherons s’y trouvent. A mettre au frigo dans le bac à légumes, idéalement dans une boîte fermée. Se conserve une semaine
  • Concombres
    • En été, ils poussent dans mon jardin donc je coupe ceux qui sont assez grands tous les deux jours et les mange direct 😀
    • Une fois coupé (ou acheté), les mettre au frigo pendant une semaine. Idéalement vous n’avez pas entamé le concombre avant de le remettre au frigo. Si c’est le cas, il faut soit mettre un film plastique dessus (snif, du plastique), soit le laisser dans le frigo coupé tel quel, mais dans ce cas, il faudra couper la première tranche qui a séché et consommer le reste.
  • Poireaux
    • Ils se conservent facilement une semaine au frigo
    • Idéalement, couper le haut des feuilles avant mise au frigo
  • Choux-fleurs
    • Officiellement, il se garde 3 jours au frigo…
    • … Personnellement je les ai gardés plus d’une semaine dans le bac à légumes, sans problème (mais encore une fois, j’ai la chance d’acheter de l’ultra frais « à la source », ou presque, donc j’imagine que c’est aussi pour cela que mes choux-fleurs durent plus longtemps).
  • Pommes de terre
    • Comme pour les carottes et les oignons, les conserver impérativement DANS LE NOIR, sinon elles germent – ou, pire – elles deviennent vertes ce qui génère de la solanine, un produit toxique. Si vous voyez un petit bout vert, couper le largement, s’il s’il est plus grand ou dans le doute, je conseillerais plutôt de jeter la pomme de terre entière.
    • Dans le noir (toujours dans le sous-sol frais et relativement sec, que tout le monde n’a pas), une pomme de terre de conservation se conserve des lustres (un mois ou plus) sans soucis, selon son état d’origine

Liste exhaustive (rédaction en cours)

Cette section sera remplie au fur et à mesure que je mets à jour les articles des fruits et légumes de saison.

  • Aromate : coriandre, persil, aneth… : au réfrigérateur
  • Artichaut : frigo/frais
  • Chou brocoli : frigo/frais
  • Ail sec : dans le noir, température ambiante
  • Asperge : frigo/frais
  • Aubergine : frigo/frais
  • Avocat : s’il est déjà mûr, le consommer dans les 3 jours, à défaut le mettre au frigo
  • Betterave
    • Crue : au frais (sous-sol) mais pas besoin de la mettre au frigo
    • Cuite : au frigo
  • Celeri : ?
  • Champignon : frigo/frais
  • Chou kalé : frigo/frais
  • Chou rouge/chou vert : frigo/frais
  • Chou brocoli : frigo/frais
  • Courge muscade, butternut, etc : température ambiante ou sous-sol frais
  • Echalote : frigo/frais
  • Epinard : frigo/frais
  • Fenouil : ?
  • Haricot plat : frigo/frais
  • Haricot vert : frigo/frais
  • Maïs frais : ?
  • Navet
    • Navet nouveau : frigo/frais
    • Navet de conservation : au frais au sous-sol, à l’ombre
  • Panais : frigo/frais ou à défaut sous-sol frais
  • Petits pois : ?
  • Piment : ?
  • Poivron : frigo/frais
  • Radis rouge/rose : frigo/frais
  • Radis noir : frigo/frais
  • Rhubarbe : frigo/frais
  • Rutabaga : ?
  • Tomate cerise : température ambiante
  • Topinanbour : ?

Votre avis ?

Et vous, comment conservez-vous vos légumes frais ? Si vous voyez des ajouts ou corrections n’hésitez pas à les mettre en commentaire de cet article !

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